莫氏鸡煲莫叔投入600万扩大规模

    爆红出圈的莫氏鸡煲，原本规划落地深圳分店。莫叔把扩张门店的资金，全部投入自建养鸡场。前后合计投入600万搭建养殖合作社，背上大额贷款。爆红热度慢慢褪去，门店经营回归常态，莫叔选择扎根食材源头，优先守住产品品质。

    媒体在国庆期间走进莫氏鸡煲总店实地探访。门店墙上贴满趣味海报，不少食客停下脚步拍照打卡。对比爆火顶峰，到店客流肉眼可见回落。假期不同时段的客流差距很明显。国庆首日到店客人偏少。假期二号到六号午市时段，到店消费依旧需要排队等候。门店单日可以消耗三百只鸡。店内十几个雇工加上莫叔一家十口，维持门店运转。

    后厨投入二十万元完成整体翻新改造。厨房全部对外透明展示。活鸡处理、分割分装形成完整流水线。洗碗操作区域同样保持高标准卫生条件。每天食用的活鸡，直接从自家新建养鸡场输送过来。店里薪酬待遇在当地处于中上水平。单日工作时长达到十三个小时。高强度的工作节奏，人员流动现象十分突出，员工很难长期留下来干活。

    自建两座养鸡场，成立养殖合作社，整体投入六百万。三百万来自银行贷款，剩余三百万向亲戚筹措。资金全部倾斜供应链之后，深圳开设分店的计划按下暂停键。

    爆红综艺、网络走红带给莫氏鸡煲巨大曝光。莫叔借着这波流量，把早年一百八十万的旧债务全部结清。新一轮养鸡场建设，又让莫叔背上三百多万贷款。项目能不能回本属于未知数。甚至有再度负债的风险。网络上面很多食客留言，希望吃到莫叔自家养殖出来的鸡。这些真实的食客心声被莫叔记在心里。

    网红餐饮很容易被流量推着疯狂开新店。很多网红店趁着热度到处铺门店，供应链跟不上，食材品质快速滑坡，快速消耗积攒起来的口碑。莫叔没有顺着风口大举拓店。他把注意力放到鸡的源头养殖环节。天气转冷，市场吃鸡需求会上涨。没有过硬食材储备，再多门店也撑不起生意。

    普通人刷短视频，看过太多网红餐饮起起落落。一夜爆火，快速加盟扩张，短时间销声匿迹。大众看多这样的故事。看到莫叔反向操作，放弃开店机会，砸钱做上游养殖，心里会生出不一样的感受。重资产搞养殖场，风险实实在在摆在面前。养殖行业存在疫病、行情波动各类不确定因素。贷款的压力实实在在压在身上。家人也跟着投身这份事业。放弃快速扩张赚快钱的机会，选择最难把控的供应链环节。

    莫叔面对采访神态松弛，言语之间带着乐观。他清楚网络流量来得迅猛，消散同样迅速。流量属于转瞬即逝的东西。产品本身才是店铺长久立足的根基。

    流量浪潮退去，才看得见商家真实的取舍。敢放弃眼前扩张机会，就要扛住重资产带来的压力。